Начало цитат:

(Тося, запальчиво)	...А ты знаешь сколько из картошки можно блюд приготовить?
(Вася-лесоруб)	Знаю! Жареную и пюре! (Ржание бригады лесорубов)
(Тося)	А ну-ка считай!...
к/ф "Девчата" (помните такой?)

(Bubba)	Shrimp is	the food of the sea - you can.....
		Barbecue it, Boil it, Broil it, Bake it, Saute' it
	There is.....
		Shrimp Kabobs, Shrimp Creole, Shrimp Gumbo, Pan Fry, Deep Fry, Stir Fry
	There's.....
		Pineapple Shrimp, Lemon Shrimp, Coconut Shrimp, Pepper Shrimp, Shrimp Soup, Shrimp Stew, Shrimp Salad, Shrimp and Potatoes, Shrimp Burgers, Shrimp Sandwich
	That - that's 'bout it
	Movie "Forrest Gump"

Конец цитат.

Как известно из курса средней школы, Техас (откуда я пишу) граничит с Мексикой. Так что у Техаса историческое наследство довольно смешанное, что и проявилось в пищеприготовлении. Мексиканская кухня ОЧЕНЬ популярна в Далласе, но я не большой ее поклонник. Однако так называемый Тех-Мех произвел на меня впечатление.

Что такое Тех-Мех? Это техасский вариант мексиканской кухни. Многие мексиканцы не очень уважают его, как подделку их еды для белых человеков. И они правы. Похоже, что так это и есть - адаптация, которую может есть белый человек.

По моим ощущениям, все мексиканские блюда делятся грубо на две категории: очень острые (от специального перца, который жжет, но особого вкуса не имеет) и пресно-безвкусные. Белые человеки и некоторые несознательные мексиканцы, стараясь превозмочь жжение, запивают все это дело водой и заедают чем-нибудь. Я это чем-нибудь называю "стабилизатор" (а то взлетишь, как ракета).

Итак, "стабилизаторы". Их три традиционных, которые подаются с чипсами для разжигания аппетита перед основной едой, для заедания любого горячего или острого блюда или когда вздумается.

1. Сметана (да-да, именно она)
2. Guacomole (гуакомоле, паста из авокадо)
3. Pico De Gallo (пико-де-гайо, специальный салат из помидор)

Надеюсь, я правильно записал мексиканские словеса. Но мог и ошибиться, так как делаю это по памяти.

Про сметану я сильно распространятся не буду. Она и в Техасе сметана.

Про guacomole я ссылаюсь на рецепт Беллочки. Хоть я этот рецепт не пробовал, но уверен в его превосходности. Да и выглядит правдоподобно. Хотя у меня есть мелкое примечание. В местных традициях guacomole и сметана взаимозаменяемы. По вкусу. Или идут вместе. Некоторые размешивают их в отношении 1:1, получая еще более нежную пасту. Поэтому консистенция у guacomole и плотной сметаны одинакова. И хочу подчеркнуть в рецепте Беллы слово "мелко". МЕЛКО порезать лук и МЕЛКО порезать травки. После приготовления guacomole его полагается ставить на 30 минут в холодильник. При этом у него вкус становится более равномерным.

У нас guacomole можно просто купить в магазине, но это все не то, суррогат. Настоящий guacomole готовится перед приготовлением. Я покупаю в магазине пару спелых авокадо (как его выбирать, написала Аня). И специальную смесь, которая в общих чертах состоит из того, что в рецепте упомянула Беллочка. Так что можно приготовить guacomole из авокадо и сушеного лукового порошка с приправами. Степень остроты guacomole регулируется количеством добавленного перца (используют порубленный красный или порошок из него). Перец лучше пользовать настоящий (или сушеный), а не его мелко молотый вариант. Соль добавляется по вкусу, но не надо пересаливать!

Теперь готовим Pico De Gallo. Это простенький слегка остренький салат из свежих помидор. Берем помидоры и мелко режем их до кусков со средним размером 5-7 мм. каждый. Жидкость нам не нужна. Добавляем немного лука. Можем чуток свежего зеленого перца (все крошим в одной манере). Чуть солим и добавляем немного уксуса (НЕ ЭССЕНЦИИ!!!). Вкус должен быть кисловатым.

Сложность изготовления любой компоненты не превосходит 5 минут в плохую погоду и по силам неквалифицированной мужской силе. :-)

Обычно их сервируют втроем на тарелке, предварительно посыпанной мелко порезанным листом салата или капусты (свежие, тонкие полоски). Так чтоб и это иногда черпалось. Фактически это тоже важный компонент блюда.

Имея хоть один приготовленный "стабилизатор", доставай любимые чипсы, садись перед телевизором, черпай чипсами "стабилизатор" и пошел болеть за Dallas Cowboys!

По мексиканским традициям чипсы должны быть из грубо помолотой муки. Обычно кукурузной. Пшеничная тоже сойдет. Для любителей здоровой пищи сгодится и "комбикормовая" из каких-то особо полезных отрубей. Я так и вообще часто baked potato chips пользую (картофельные печеные). Главный критерий тут --- чтоб самому нравилось и чтоб прочные были, так как ими полагается закуску-намазку поддевать.

Разрешается экспериментировать. Можно это все мазать на что-нибудь. Можно использовать по прямому назначению --- приедать с любой острой пищей. Можно их смешивать во что-то новое.

Пример разгулявшейся фантазии: а заменим-ка мы чипсы на что-нибудь поболе, да добавим мяса? Что тогда? Тогда фахитас!!! Это настоящий Тех-Мех, этого блюда нет в мексиканской кухне, насколько мне объяснил знаток. Fajitas является основным блюдом или (по русской методологии) вторым.

Итак, для fajitas нужно:

1. Все три <стабилизатора> на блюде, сервированном как я уже указал.
2. Tortilla (успокойтесь, это не черепаха, произносим как тортийя).
3. Fajitas steak.