КРОЛИК Кролик жареный 500г кролика, 50г свиного шпика или груднки, 1ст.л. сметаны, 1ст.л. жира. Задние ножки и почечную часть кролика нашпиговать или свиной копченой грудинкой, посолить, смазать сметаной и жарить на противне с жиром в духовке25-30 минут. Во время жарки периодически поливать мясо жиром и выделяющимся соком, потом поставить на плиту, выпарить жидкость и слить жир. Кролика вынуть, а на противень налить столько костного бульона, сколько нужно для приготовления подливки к мясу, прокипятить его, процедить и, если потребуется, посоить. Жареного кролика разрубить на порции, сложить в посуду, залить на треть высоты подливкой и дать закипеть. Подать с жареным картофелем или любым овощным гарниром. Кролик по-французски Передняя часть кролика с потрохами, 150г копченой грудинки, 2-3 головки лука, 2 столовые ложки кира, 1ст.л. муки, несколько горошин перца, 1 лавровый лист, 1/2 ч.л. красного перца, соль, зелень петрушки, 150г красного вина. Переднюю часть разделанного кролика порубить на небольшие куски. Потроха (легкие, сердце и очищенную от пленки печенку) тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками. Разогреть в широкой кастрюльке жир и поджарить на нем куски кролика и потроха. Копченую грудинку нарезать небольшими довольно толстыми ломтиками, а лук - крупными кубиками, положить к подрумяненному мясу, притушить на слабом огне в закрытой посуде, подливая понемногу воды. Когда мясо станет мягким, прибавить соль, толченые горошины перца, лавровый лист и красный перец, влить вино, посыпать мукой, посолить и тушить несколько минут. Соус должен быть средней густоты. Подавать с картофельным пюре, рисом или клецками, посыпать зеленью петрушки. Кролик печеный 700г кролика, 60г жира, соль Почечную часть с окорочками разделанного кролика (как-то тут с грамматикой не очень... хм...) тщательно очистить от пленки, промыть, вытереть и посолить. На противне или сковороде разогреть жир, положить кролика, облить его жиром и поставить в горячую духовку. Печь около полутора часов, часто поливая соком. По мере выпаривания сока подливать воду. Готовое мясо порубить на куски, уложить на продолговатое блюдо и полить оставшимся соусом. Подать с картофелем и овощами. (Если в конце готовки на противень посыпать 1 ст.л. муки, прокипятить и влить сметану, то будет кролик со сметаной. После мясо опять же вынуть, порубить и полить соусом).